Jeton Xhika: nga kuzhina te hapja e tre hoteleve ndërkombëtare.
Shumica e kuzhinierëve nuk e shohin kurrë një hotel që hapet nga zeroja. Jeton Xhika, 24 vjeç, ka qenë pjesë e ekipeve që hapën tre hotele ndërkombëtare në Shqipëri.
Profili i tij bashkon dy botë që rrallë takohen: kuzhinën profesionale dhe menaxhimin e biznesit.
Nga shkolla te kuzhinat profesionale
Formimi i tij nisi në një shkollë profesionale të Hoteleri-Turizmit në Durrës. Përvojat e para erdhën herët, kur ishte ende nxënës, në kuzhina sezonale jashtë vendit dhe në bregdetin shqiptar. Aty mësoi punën nën presion, atë që asnjë klasë nuk e jep.
Më vonë punoi edhe në Gjermani, ku pa nga afër disiplinën e një kuzhine ku çdo pjatë del me të njëjtin standard. Pas kthimit, rritja ishte e shpejtë: brenda pak muajsh kaloi nga kuzhinier në Sous Chef, zëvendës i shefit të kuzhinës.
Tri hapje hotelesh
Hapja e një hoteli është prova më e vështirë në hoteleri. Asgjë nuk është gati: as procedurat, as furnitorët, as ekipi. Gjithçka ndërtohet nga zeroja, me afat të prerë.
Jetoni e ka kaluar këtë provë tri herë, në Mercure Tirana, MGallery Green Coast në Vlorë dhe Crowne Plaza Durrës, hotele të grupeve ndërkombëtare Accor dhe IHG. Ka mbajtur role si Sous Chef dhe Chef de Partie, por edhe përgjegjësi që shkojnë përtej pjatës: koordinim kuzhine, furnizim dhe inventar. Përvojën në grupin Accor e plotëson edhe puna në Mövenpick.
Këto përvoja i treguan se një kuzhinë profesionale nuk është vetëm vendi ku bëhen pjatat. Është një sistem që kërkon planifikim, kontroll cilësie dhe ekip që punon si një.
Kuzhina dhe menaxhimi në të njëjtin profil
Paralelisht me punën, Jetoni përfundoi studimet Bachelor në Menaxhim Biznesi në Universitetin Europian të Tiranës (UET).
Ky kombinim është i rrallë në sektor. Shumë kuzhinierë e mësojnë menaxhimin vetëm në praktikë. Shumë menaxherë nuk kanë punuar kurrë një sezon në kuzhinë. Ai i ka të dyja, dhe flet rrjedhshëm anglisht e turqisht.
Çfarë vjen më pas
Markat globale po hapin hotele në Vlorë, Durrës dhe Tiranë. Ato kanë nevojë për njerëz që e njohin standardin ndërkombëtar dhe tregun shqiptar njëkohësisht.
Jetoni synon pikërisht këtë rol: menaxhimin e operacioneve në hoteleri dhe zhvillimin e koncepteve gastronomike që e bëjnë Shqipërinë një destinacion ku njerëzit duan të rikthehen.